वसा के प्रकार और परीक्षण के बारे में जानने से पहले वसा के बारे में बुनियादी जानकारी होनी चाहिए। इस लेख में हमने वसा के प्रकार से लेकर वसा का परीक्षण कैसे किया जाता है इसकी जानकारी दी है।
वसा हमारे स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह हमारे भोजन में स्वाद और बनावट जोड़ता है। वसा हमारे लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। वे कोशिकाओं और ऊतकों के महत्वपूर्ण घटक हैं और वे आवश्यक विटामिन को भी अवशोषित करते हैं और प्रोस्टाग्लैंडिन जैसे अन्य अणुओं में परिवर्तित हो सकते हैं जो कोशिकाओं को एक दूसरे के साथ संवाद करने में मदद करते हैं। ग्लिसरॉल, एक तीन-कार्बन रीढ़ की हड्डी, साथ ही फैटी एसिड श्रृंखलाएं, वसा बनाती हैं। फैटी एसिड श्रृंखला अनिवार्य रूप से एक साथ बंधे कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की एक श्रृंखला है।
वसा के प्रकार
वसा तीन प्रकार की होती है:
संतृप्त वसा: संतृप्त वसा वसा का एक रूप है जिसमें दोहरे बंधन के बिना फैटी एसिड अणुओं का एक बड़ा हिस्सा होता है और इसलिए इसे असंतृप्त वसा की तुलना में आहार में कम स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
संतृप्त वसा में कार्बन अणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं और हाइड्रोजन अणुओं से संतृप्त होते हैं। यहां तक कि चिकन और बादाम जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में बीफ, पनीर और आइसक्रीम की तुलना में कम मात्रा में संतृप्त वसा शामिल होता है, जिसमें काफी अधिक मात्रा में होता है।
संतृप्त वसा ज्यादातर पशु आहार में पाए जाते हैं, लेकिन कुछ पौधों के खाद्य पदार्थ, जैसे नारियल, नारियल का तेल, ताड़ का तेल, और पाम कर्नेल तेल, संतृप्त वसा में भी उच्च होते हैं।
ट्रांस वसा: ट्रांस फैटी एसिड, जिसे अक्सर ट्रांस वसा के रूप में जाना जाता है, हाइड्रोजन गैस और उत्प्रेरक के साथ तरल वनस्पति तेलों को गर्म करके बनाया जाता है, एक प्रक्रिया जिसे हाइड्रोजनीकरण के रूप में जाना जाता है।
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत किए गए वनस्पति तेल अधिक स्थिर हो जाते हैं और उनके खराब होने की संभावना कम होती है। यह प्रक्रिया तेल को एक ठोस में बदल देती है, जिससे इसे मार्जरीन या शॉर्टिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल त्वरित खाद्य पदार्थों को तलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि वे बिना टूटे हुए बार-बार गर्म होने से बच सकते हैं। ट्रांस वसा आपके दिल, रक्त वाहिकाओं और समग्र स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब प्रकार की वसा है क्योंकि वे:
खराब एलडीएल बढ़ाएं और सूजन पैदा करने के लिए अच्छे एचडीएल को कम करें, एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया जो हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह और अन्य पुरानी बीमारियों से जुड़ी हुई है।
इंसुलिन प्रतिरोध इसका एक परिणाम है।
ट्रांस वसा की मामूली मात्रा भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है; ट्रांस वसा से प्रतिदिन ली जाने वाली प्रत्येक अतिरिक्त 2% कैलोरी के लिए, कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम 23% बढ़ जाता है।
असंतृप्त वसा: असंतृप्त वसा पूरे शरीर में फैल जाती है। असंतृप्त वसा में कार्बन अणुओं के बीच कम से कम एक दोहरा बंधन होता है। वे आम तौर पर परिवेश के तापमान पर तरल होते हैं। असंतृप्त वसा को दो भागों में बांटा गया है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा: मोनोअनसैचुरेटेड वसा वसा अणुओं से बने होते हैं जिनमें एक असंतृप्त डबल कार्बन बंधन होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा का एक प्रकार है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ, यह अच्छे वसा में से एक है। सामान्य तापमान पर, मोनोअनसैचुरेटेड वसा तरल होते हैं, लेकिन ठंडा होने पर वे जमने लगते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा आपके स्वास्थ्य के लिए कई तरह से फायदेमंद होते हैं।
वे एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायता कर सकते हैं। कोलेस्ट्रॉल एक मोमी, चिपचिपा पदार्थ है जो रक्त वाहिकाओं (रक्त वाहिकाओं) को बंद या प्रतिबंधित कर सकता है। एक स्वस्थ एलडीएल स्तर बनाए रखने से हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा कोशिका विकास और रखरखाव में सहायता करते हैं।
- पॉलीअनसेचुरेटेड वसा : पॉलीअनसेचुरेटेड वसा केवल वसा अणु होते हैं जिनमें एक से अधिक असंतृप्त कार्बन लिंक होते हैं, जिन्हें डबल बॉन्ड भी कहा जाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का उपयोग कोशिका झिल्ली और तंत्रिका आवरण के निर्माण के लिए किया जाता है। वे रक्त के थक्के, मांसपेशियों के संकुचन और सूजन के लिए आवश्यक हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की कार्बन श्रृंखला में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा विभिन्न प्रकार के पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, जिसमें सैल्मन, वनस्पति तेल और कुछ नट और बीज शामिल हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: 1) ओमेगा -3 फैटी एसिड और 2) ओमेगा -6 फैटी एसिड।
ओमेगा 3 फैटी एसिड: ओमेगा 3 फैटी एसिड के तीन सबसे महत्वपूर्ण प्रकार एएलए (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड), डीएचए (डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड), और ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) हैं।
ALA मुख्य रूप से पौधों में पाया जाता है, जबकि DHA और EPA मुख्य रूप से पशु खाद्य पदार्थों और शैवाल में पाए जाते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड विशेष रूप से हृदय-स्वस्थ वसा होते हैं जो ऊंचे रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में सहायता कर सकते हैं।
सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, अल्बाकोर टूना और रेनबो ट्राउट जैसी मछलियों में ओमेगा -3 वसा होता है। टोफू और अन्य सोयाबीन उत्पादों में ओमेगा -3 वसा होता है।
ओमेगा -6 फैटी एसिड: ओमेगा -6 फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं जो वनस्पति तेलों, नट्स और बीजों में पाए जा सकते हैं। लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड युक्त आहार से उत्पन्न होते हैं, जिनके विभिन्न शारीरिक प्रभाव होते हैं।
इनमें से कुछ फैटी एसिड भड़काऊ प्रतीत होते हैं, जबकि अन्य विरोधी भड़काऊ प्रतीत होते हैं। पूरी तरह से समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि ये विरोधाभासी प्रभाव एक दूसरे के साथ और अन्य पोषक तत्वों के साथ कैसे बातचीत करते हैं।
अच्छे वसा और बुरे वसा होते हैं। उदाहरण के लिए जैतून के तेल में 100% वसा होती है और एक पैनकेक मिश्रण में केवल 10% वसा होती है। फिर भी, जैतून का तेल स्वस्थ माना जाता है और पैनकेक मिश्रण स्वस्थ नहीं है क्योंकि जैतून का तेल असंतृप्त है और इसमें कोई ट्रांस-वसा नहीं है, जबकि पैनकेक मिश्रण में या तो संतृप्त या ट्रांस-वसा होता है। नतीजतन, जैतून का तेल पैनकेक बैटर की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
वसा परीक्षण के प्रकार
विभिन्न प्रकार के वसा परीक्षण हैं जो इस प्रकार हैं
एक्रोलिन परीक्षण: शुद्ध ग्लिसरॉल की पहचान के लिए एक्रोलिन परीक्षण का उपयोग किया जाता है। ग्लिसरॉल एक ट्राइहाइड्रिक अल्कोहलिक लिपिड है। यह ग्लिसरॉल एस्टर की संयुक्त अवस्था में होता है। लिपिड में ग्लिसरॉल फैटी एसिड के साथ एस्टर बनाता है।
प्रयोग: आवश्यक अभिकर्मकों और कांच के बने पदार्थ:
ठोस पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फेट या सल्फ्यूरिक एसिड
शुद्ध ग्लिसरॉल/ग्लिसरॉल युक्त लिपिड।
टेस्ट ट्यूब, टेस्ट ट्यूब स्टैंड, टेस्ट ट्यूब धारक, आसुत जल, चूसने वाला पिपेट, बीकर।
दो साफ परखनलियां लें और उन्हें टी (परीक्षण नियंत्रण) और सी (नियंत्रण) के रूप में लेबल करें।
परखनली C में आसुत जल की 3 बूँदें और परखनली T में ग्लिसरॉल की 3 बूँदें पिपेट की सहायता से डालें।
दोनों परखनलियों में एक चुटकी ठोस पोटैशियम हाइड्रोजन सल्फेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और एक छोटी सी आँच पर ज़ोर से गरम करें ।
परिणाम:
यदि टेस्ट ट्यूब में एक तीखी गंध बनती है जो ग्लिसरॉल की उपस्थिति का संकेत देती है।
घुलनशीलता परीक्षण: घुलनशीलता परीक्षण का उपयोग यह पहचानने के लिए किया जाता है कि तरल में वसा मौजूद है या नहीं, क्लोरोफॉर्म, पानी, एस्टर, आदि की मदद से।
प्रयोग: आवश्यक अभिकर्मकों और कांच के बने पदार्थ:
क्लोरोफॉर्म, पानी, एस्टर, और सरसों का तेल। टेस्ट ट्यूब, टेस्ट ट्यूब होल्डर, बीकर
प्रक्रिया:
परखनली में 2 मिली पानी लें।
पानी में 1 बूंद सरसों का तेल डालकर हिलाएं और एक तरफ रख दें।
एक और परखनली लें और उसमें 2 मिली ईथर मिलाएं।
ईथर में 2 मिलीलीटर सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह हिलाएं और एक तरफ रख दें।
एक और परखनली लें और उसमें 2 मिली क्लोरोफॉर्म मिलाएं।
क्लोरोफॉर्म में 2 मिलीलीटर सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह हिलाएं और एक तरफ रख दें।
परिणाम:
सरसों का तेल पानी में छोटी-छोटी बूंदों में टूट जाता है जो सतह पर तैरता है यह दर्शाता है कि वसा पानी है और वसा मौजूद है।
लेकिन क्लोरोफॉर्म या ईथर में ऐसी कोई बूंद नहीं पाई जाती है, इसका मतलब है कि वसा क्लोरोफॉर्म और ईथर में मौजूद है।
ट्रांसलूसेंट स्पॉट टेस्ट: फिल्टर पेपर की मदद से ट्रांसलूसेंट स्पॉट टेस्ट की पहचान की जाती है।
प्रयोग: आवश्यक अभिकर्मकों और कांच के बने पदार्थ:
फिल्टर पेपर तेल
प्रक्रिया:
एक फिल्टर पेपर लें, उसमें तेल की एक बूंद डालें और फिर पेपर को मोड़ें।
अब कागज को अपने हाथ से रगड़ें ।
परिणाम:
यदि आप फिल्टर पेपर पर एक पारभासी स्थान देखते हैं तो इसका मतलब है कि वसा मौजूद है।
वसा से सम्बंधित मुख्य बिंदु
निम्नलिखित कुछ बिंदु हैं जिन्हें पाठकों को स्पष्ट करना चाहिए:
फैटी एसिड कार्बन और हाइड्रोजन परमाणु की एक स्ट्रिंग से बना होता है।
असंतृप्त वसा आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
ग्लिसरॉल की पहचान के लिए एक्रोलिन परीक्षण का उपयोग किया जाता है।
तरल की सहायता से वसा की पहचान करने के लिए घुलनशीलता परीक्षण का उपयोग किया जाता है।
तेल की पहचान के लिए एक पारभासी स्थान परीक्षण का उपयोग किया जाता है।
देसी घी की शुद्धता का पता लगाने के लिए बॉडॉइन टेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है।
असंतृप्त वसा की पहचान के लिए हबल परीक्षण का उपयोग किया जाता है।
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