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sucrose ki sanrachna, सुक्रोज की परिभाषा, संरचना और उपयोग क्या है

सुक्रोज एक प्रकार की चीनी है जुगल खोज के एक अनवर प्रपोज के एक अनु से मिलकर बनी होती है। इस लेख में आप सुक्रोज की संरचना सूत्र और उपयोग के बारे में पढ़ेंगे।

सुक्रोज की परिभाषा संरचना और उपयोग क्या है


सुक्रोज परिभाषा

सुक्रोज, जिसे आमतौर पर "टेबल शुगर" या "केन शुगर" के रूप में जाना जाता है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के संयोजन से बनने वाला कार्बोहाइड्रेट है । ग्लूकोज प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप बनने वाला सरल कार्बोहाइड्रेट है फ्रुक्टोज लगभग समान है, एक डबल-बंधुआ ऑक्सीजन के स्थान को छोड़कर। वे दोनों छह-कार्बन अणु हैं, लेकिन फ्रुक्टोज का विन्यास थोड़ा अलग है। जब दोनों मिल जाते हैं, तो वे सुक्रोज बन जाते हैं।

पौधे सुक्रोज का उपयोग भंडारण अणु के रूप में करते हैं । त्वरित ऊर्जा के लिए, कोशिकाएं बाद में उपयोग के लिए चीनी को स्टोर कर सकती हैं। यदि बहुत अधिक जमा हो जाता है, तो पौधे सुक्रोज जैसी जटिल शर्करा को स्टार्च जैसे बड़े और सघन अणुओं में मिलाना शुरू कर सकते हैं । ये अणु, और तैलीय लिपिड, पौधों द्वारा उपयोग किए जाने वाले मुख्य भंडारण रसायन हैं। बदले में, जानवर इन शर्करा और स्टार्च को खाते हैं, उन्हें वापस ग्लूकोज में तोड़ते हैं, और हमारी कोशिकाओं को शक्ति देने के लिए ग्लूकोज के बंधन के भीतर ऊर्जा का उपयोग करते हैं।

सुक्रोज मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण चीनी रही है क्योंकि इसे गन्ना और चुकंदर जैसे पौधों से आसानी से निकाला जाता है। ये पौधे अधिक मात्रा में चीनी जमा करते हैं, और इससे हम अधिकांश चीनी का उत्पादन करते हैं जिसका हम उपयोग करते हैं। यहां तक ​​​​कि अधिकांश "प्राकृतिक" मिठास, जो सुक्रोज की तुलना में स्वस्थ होने का दावा करते हैं, पौधों द्वारा एक अलग तरीके से संयुक्त ग्लूकोज का एक अलग संस्करण है।

सुक्रोज की संरचना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सुक्रोज दो मोनोसेकेराइड से बना एक अणु है । ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों मोनोसेकेराइड हैं, लेकिन साथ में वे डिसैकराइड सुक्रोज बनाते हैं। यह ऊर्जा के भंडारण और संपीड़न के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। सुक्रोज के माध्यम से बड़ी मात्रा में ऊर्जा का परिवहन आसान बनाने के लिए पौधे ऐसा करते हैं। इस प्रक्रिया को निम्न छवि में देखा जा सकता है।

सुक्रोज सूत्र
 सुक्रोज 

बाईं ओर ग्लूकोज देखा जाता है। ग्लूकोज को एल्डोज के रूप में जाना जाता है , जिसका अर्थ है (कार्बन डबल बंधुआ एक ऑक्सीजन के लिए) कार्बन की श्रृंखला के अंत में पाया जाता है। जब अणु स्वयं पर वापस एक वलय बनाता है, तो यह एक 6-पक्षीय वलय बनाता है। दूसरी ओर, फ्रुक्टोज एक कीटोस है । इसका मतलब है कि कार्बोनिल समूह अणु के बीच में पाया जाता है। इस मामले में, यह फ्रुक्टोज को पांच-तरफा रिंग में मजबूर करता है।

सुक्रोज बनाने वाले पौधे में  , इन दो छल्लों को एक साथ तोड़ने और पानी के एक अणु को निकालने के लिए एक एंजाइम आता है। इस प्रक्रिया को संघनन प्रतिक्रिया कहा जाता है, और दो अणुओं के बीच एक ग्लाइकोसिडिक बंधन बनाता है। जैसा कि आप छवि में देख सकते हैं, प्रतिक्रिया दूसरी तरफ भी जा सकती है। सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में घोलने के लिए, पानी का एक अणु वापस अंदर जोड़ा जा सकता है। सुक्रोज को पचाते ही ऐसा होता है।

सुक्रोज  का उपयोग

सुक्रोज कार्बोहाइड्रेट का सबसे सामान्य रूप है जिसका उपयोग एक पौधे के भीतर कार्बन के परिवहन के लिए किया जाता है। सुक्रोज एक स्थिर संरचना को बनाए रखते हुए पानी में घुलने में सक्षम है। सुक्रोज को तब पौधों की कोशिकाओं द्वारा फलोयम निर्यात किया जा सकता है, यह संवहनी बंडल में आता है , जहां विशेष कोशिकाएं इसे फ्लोएम में पंप करती हैं। जाइलम संवहनी ट्यूब जो पानी ले जाती है, चीनी के मिश्रण को जमने से रोकने के लिए फ्लोएम में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाती है। सुक्रोज मिश्रण तब फ्लोएम के नीचे अपना रास्ता बनाता है, तने और जड़ों में कोशिकाओं तक पहुंचता है जिसमें क्लोरोप्लास्ट नहीं होते हैं और ऊर्जा के लिए पत्तियों पर निर्भर होते हैं।

सुक्रोज इन कोशिकाओं में अवशोषित हो जाता है, और एंजाइम सुक्रोज को वापस उसके घटक भागों में तोड़ना शुरू कर देते हैं। छह-कार्बन ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को 3-कार्बन अणुओं में तोड़ा जा सकता है, जो माइट्रोकांड्रिया  आयात किए जाते हैं।

इसी तरह, पृथ्वी पर अन्य सभी जीवन सुक्रोज और पौधों द्वारा उत्पादित अन्य कार्ब्स पर निर्भर है। सुक्रोज बड़े पैमाने पर पौधों से निकाले जाने वाले पहले पदार्थों में से एक था, जिससे सफेद टेबल चीनी आज हम जानते हैं। इन शर्कराओं को गन्ना और चुकंदर सहित बड़ी फसलों से निकाला और शुद्ध किया जाता है। चीनी निकालने के लिए, पौधों को आमतौर पर उबाला या गर्म किया जाता है, जिससे चीनी निकल जाती है।

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